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  • 你吃的“三文鱼” 真的是三文鱼吗
  • 2018年05月30日来源:中国深圳网

提要:有批发商表示,进口三文鱼与国内养殖的虹鳟鱼价格相差巨大,使得不少人将其改名为淡水三文鱼,试图拉高价格。中国渔业协会表示,所有的“三文鱼”包括大西洋鲑和虹鳟等,肉质呈现的颜色都来自于食物中的虾青素,所以不存在品种色泽的问题。

有批发商表示,进口三文鱼与国内养殖的虹鳟鱼价格相差巨大,使得不少人将其改名为淡水三文鱼,试图拉高价格。

“你吃的到底是什么三文鱼?”近期有关“真假”三文鱼的话题,已经引发各方争议。近日,“中国青藏高原龙羊峡养殖场运用专业工业化科技养殖淡水三文鱼,?#39068;?#25454;国内三文鱼市场三?#31181;?#19968;份额”的新闻引发关注。究竟是“淡水三文鱼”也算三文鱼,还是中国市场上有三?#31181;?#19968;的“三文鱼”是虹鳟冒充的山寨货?一时间让广大吃货莫衷一是。

消?#39068;?#30340;困惑

仅凭口味难以区分“鲑”和“鳟”

“你要普通人去作分辨,几乎是不可能的。”曾经在云南丽江吃过虹鳟鱼刺身的市民?#34935;?#34920;示,?#21592;?#24179;日里的三文鱼刺身,虹鳟鱼刺身色泽上稍微有一点点区别外,不管是肉质和纹理都区别不大,常人难以分辨,“如果是活鱼或许可以分辨,但是一般食用时都是处理过了的,没有其他特征的话分不清也正常”。他表示,自己唯一能区别的办法就是不吃便宜货,“有时?#19981;?#30456;对固定地去吃几家口感?#34430;?#30340;,不过也不确定是不是真的三文鱼”。

“我记得?#20197;?#25105;们家乡秦岭吃过高海拔养殖的虹鳟鱼,确实有生吃的,但是它的肉质和三文鱼不太一样,颜色淡很多,基本是白色透明的,可以分辨出和三文鱼不同。”市民李小姐告诉晶报记者,?#36864;?#25152;知,因为这些鱼类是高山冷水养殖,温度都只有几度,按常理是没有寄生虫的。但对于非低温环境养殖的虹鳟鱼,她认为风险相对高一些。

“我们这儿的三文鱼是来自丹麦的。”在位于购物公园的一?#39029;?#24066;内,销售人员表示,他们的进口三文鱼可溯源,每天销售的也都是从整鱼切下来再?#27542;?#36827;行包装的,确保新鲜。

晶报记者随后通过调查发现,不少商?#20197;?#23545;外销售三文鱼刺身时,并未明确告知三文鱼的来源,而?#23452;?#20204;之间的价格相差较大:如深圳一知名寿司店的四片厚切三文鱼刺身,价格仅为30元,而分量相差不大的另一家日料店,价格居然高达88元,相差一倍有余。有店家表示,他们就是买的淡水三文鱼进行加工。也有店家表示,价格并不仅仅是食材价格,还包括其他服务、租金成本等。

记者调查

养殖虹鳟鱼与进口鲑鱼价格差距大

晶报记者通过调查发现,市面上确实存在着虹鳟鱼和进口三文鱼充斥的现象,不少水产批发商会在销售时明确其销售的鱼的来历,但也有商家仅以较为模糊的说辞来?#22378;?#34425;鳟鱼,或称三文鱼、淡水三文鱼,并表示它们能直接生吃,符合生食标准。究其原因,除了因为差价较大,还因为两者肉质、外形等十分相似。

晶报记者从一家自称供应“淡水三文鱼”的深圳市超×进出口有限公司了解到,规格不同的鱼价格也不同,“七到八斤的比较多,29元一斤,中规格的话是33元,大规格的话39元。”该公司相关负责人表示“深圳不产这个东西,货的话是从青海那边送过来,?#25945;?#20043;内就可以到”。而晶报记者在其广告网站中了解到,虹鳟鱼产地为湖北武?#28023;?#21830;家向晶报记者保证,网站上的图就是自产的鱼,?#30333;?#21050;身什么的都可以。”

“别家我不知?#28010;?#20204;是什么鱼,我只知道我们家是货真价实的,别家的货我不是很方便去评?#23567;!本?#25253;记者从一家自称专营进口挪威三文鱼的?#34430;!?#31108;国际贸易有限公司了解到,一公斤的冰鲜挪威三文鱼价格为120元,而精制过的鱼柳价格高达220元一公斤。商家表示,他们正常发空运都会?#38376;?#27819;箱装好,放入冰袋,而一般情况下冷藏车三天能到达深圳。除了冰鲜三文鱼以外,他们还销售冰冻三文鱼,价格?#21592;?#23452;,为80元一公斤。随后晶报记者在该公司的广告网站描述中得知,商?#39029;?#26377;原产地证和海关卫生检查证明,“这个海关卫检证明是一定要有的。”该网站的“买家必读”中表示,国内养殖的“假三文鱼?#20445;?#21363;虹鳟鱼,记者注)不建议生吃。

中国渔业协会日前在其官方网站回复称,在中国市场上,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。目前,国内最大的鲑鳟鱼养殖基地位于青藏高原上的青海龙羊峡,海拔2600米,水域面积383平方公里,透明度达5米以上,平均水深80米,年均水温12℃,不封?#24120;?#26159;不可复制的鲑鳟鱼理想养殖环?#22330;?#37326;生的鱼类很容易存在寄生虫,正规养殖的没有。

中国渔业协会表示,所有的“三文鱼”包括大西洋鲑和虹鳟等,肉质呈现的颜色都来自于食物中的虾青素,所以不存在品种色泽的问题。养殖“三文鱼”在饲料中添加人工提取的纯天然的虾青素以达到肉?#35797;?#33394;的作用。虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂,对人体无害。

值得注意的是,中国渔业协会并未就虹鳟是否能够生吃进行回复,而市民普遍关注的焦点正在这里。

专家解惑

“淡水三文鱼”是伪概念

虹鳟应煮熟后食用

实际上,近日关于“淡水三文鱼”是不是“假三文鱼”的争议中,焦点是淡水养殖的虹鳟能否像深海三文鱼一样生食的问题。?#28304;松虾?#28023;洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈?#35789;?#34920;示,一般而言“三文鱼”特指大西洋鲑鱼:“在国外,如果购买Salmon,店家会详细询问是哪一种;但在国内,大多数情况下,三文鱼特指大西洋鲑鱼,即日本料理店中可生吃的三文鱼。”

既然有各种三文鱼,那么虹鳟鱼被称“淡水三文鱼”是否合理?陈?#35789;?#35299;释,虹鳟鱼虽是太平洋鲑属,但其学名为Oncorhynchusmykiss,通用英文名为Rainbowtrout。trout对应的概念是鳟鱼,其生活史全部于淡水中完成,没有跨盐度洄游行为。而三文鱼的生活特性之一就是溯河洄游性,即产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成,生长期会洄游到海水中。

陈?#35789;?#35828;:“虹鳟鱼在营养价值上与大西洋鲑鱼差别不大,主要差异体现于口感风味上。”他解释,淡水和海水的生态环境不同,鱼类所处的食物链也各有差异。虹鳟鱼脂肪含量较高,肉质有嚼劲,特别适合煎烤。

中科院海洋生物学博士研究生刘先生在?#37038;?#26230;报记者采访时表示,“淡水三文鱼”这?#27542;?#35859;,对没有分辨能力的、以为既然叫了三文鱼就能生吃的消?#39068;擼?#24456;容易产生误导。因此,应明确“淡水三文鱼”是伪概念,所谓的“淡水三文鱼”应正名为虹鳟。

淡水鱼海水鱼都有各自的寄生虫,但是属于不同种类的寄生虫。如果跟淡水鱼比,海水鱼刺身对人产生危害的“可能性”比淡水鱼低。“没有什?#35789;?#24773;是绝对的。但是淡水鱼身上的寄生虫对人体危害更大。因为人是喝淡水的,海水里面的生物与人体的渗透压不同,无法在人体内长期存活,淡水鱼没有这个问题,所以对人体危害更大。”刘先生表示,淡水养殖的虹鳟不适合生吃,这是它与一般意义上三文鱼的主要区别。

?#34430;?#28023;洋大学鱼类研究室主任唐文乔说,水?#35797;?#28129;水鱼养殖中起到决定性作用,如通过严格管控确保鱼类生长环境的安全性,即可切断寄生虫感?#23601;?#24452;。他指出,零下40℃及以下的冷冻环境可杀死寄生虫,但任何鱼类在生食中还可能面临细菌、病毒等风险,烹调熟透后食用更安全。

据了解,美国FDA规定生食鱼肉必须在-35℃冷冻15小时,或是-20℃冷冻7天,而?#35775;?#35201;求-20℃冷冻超过1天即可。而目前,国内对于生食海产标准并没有明确界定和要求,这也是造成消?#39068;?#36739;为担心的一点。专家建议,相关部门应从源头管起,对鱼种进行明确区分,从而保证消?#39068;?#30340;知情权和食用安全。记者王子键



责?#20266;?#36753;:严珣文
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